Qué es la listeriosis, cuáles son sus síntomas y cuáles son las mejores medidas de prevención
Qué es la listeriosis
La listeriosis es una enfermedad infecciosa producida por la bacteria Listeria monocytogenes. Su contagio se produce cuando una persona consume alimentos contaminados por la bacteria, aunque también puede estar presente en animales, agua y suelos.
Aunque se trata de una bacteria poco frecuente, su infección es muy grave. Un ejemplo de ello es el brote de listeriosis que tuvo lugar en España en el verano de 2019 a partir de carne contaminada procedente presuntamente de una empresa de Sevilla. El resultado fue más de 200 infectados, varios abortos y tres fallecidos.
Contar con las medidas de higiene industrial adecuadas, es fundamental en la industria alimentaria. En Eurtaca tenemos más de 20 años de experiencia en el sector y contamos con la experiencia y el conocimiento necesario para asesorarte de manera profesional. Contáctanos si necesitas asesoramiento.
Signos y síntomas
La listeriosis suele tener un período de incubación elevado, de unas 5 semanas. Incluso los signos pueden aparecer hasta 2 meses después de haber ingerido los alimentos contaminados.
Los síntomas más frecuentes en la listeriosis son:
- Diarrea
- Fiebre
- Dolores musculares
- Dolor de cabeza
- Rigidez del cuello
- Pérdida de equilibrio
- E incluso convulsiones
Aunque con el tratamiento adecuado los pacientes se recuperan rápidamente, los grupos de riesgos como personas con el sistema inmunológico debilitado, ancianos, recién nacidos y mujeres embarazadas, pueden tener complicaciones graves de la enfermedad. El caso de estas últimas, las mujeres embarazadas, es especialmente delicado. Aunque suelen manifestar síntomas leves, parecidos a los de la gripe, pueden conducir a aborto, muerte fetal o infecciones mortales al feto.
En casos graves puede provocar septicemia (infencción en la sangre) o meningitis bacteriana.
Tratamiento
El tratamiento de la listeriosis es muy sencillo. Consiste en la toma de dos antibióticos durante 3 semanas. No obstante, debido a su extenso período de incubación, suele ser una infección difícil de diagnosticar.
Alimentos implicados en la listeria
La bacteria de la listeriosis se suele encontrar en alimentos crudos o poco procesados. Es más común en productos lácteos y en carnes. Algunos ejemplos son:
- Leche cruda
- Quesos frescos
- Quesos poco curados (camembert, brie...)
- Embutidos
- Salchichas
- Paté
- Verduras crudas
Prevención
Los expertos recomiendan siempre lavarse las manos después de manipular alimentos crudos o de tocar animales.
Otro punto importante es cocinar bien los alimentos. La listeriosis es una bacteria que soporta un amplio rango de temperatura y que se propaga rápidamente a 4ºC (la temperatura que puede tener tu frigorífico).
- Temperatura de congelación en la listeriosis. La bacteria es capaz de soportar temperaturas de hasta -18ºC, por lo que la congelación no es un buen método para prevenirla.
- Temperatura de destrucción de la listeria. La listeria únicamente se destruye a temperaturas altas, por encima de los 50ºC. Por ello, los expertos recomiendan cocinar bien los alimentos y hervir las verduras. Siempre a una temperatura superior a los 75ºC.
Otros aspectos higiénicos recomendables son no juntar nunca comida cruda y cocinada, limpiar bien los utensilios de cocina y desinfectar el frigorífico frecuentemente.
La prevención de la listeriosis cobra más relevancia en la industria alimentaria. Para ello es muy importantante que dichas empresas cumplan las medidas de Higiene Alimentaria (HA) obligatorias, desarrollen un Plan de Higiene Industrial según la normativa Análisis de Puntos de Peligro y Control Crítico (APPCC) y elaboren un Plan de Autocontrol.
Las medidas del Plan de Higiene no sólo son importantes para la prevención de la listeriosis, si no también para otras bacterias como la legionella o la E.coli. No contar con las medidas higiénicas adecuadas puede tener consecuencias nefastas para tus clientes y tu negocio.
Eurtaca es un proveedor de productos de limpieza y soluciones de higiene con más de 20 años de experienca en la Higiene Alimentaria. Desarrollamos Planes de Limpieza y desinfección (uno de los documentos más importantates del Plan de Higiene Alimentaria) a medida y tenemos los conocimientos y experiencia para asesor a nuestros clientes en materia de limpieza y desinfección.
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