Higiene Alimentaria - Plan de limpieza y desinfección para la Industria Alimentaria
Limpieza y desinfección son dos procesos distintos. Esto es incluso más complicado si hablamos de la industria alimentaria, por la aparición de biofilms y la sensibilidad del producto con el que se trabaja.
Limpiar es, a través de la acción mecánica, agua y jabón, retirar la suciedad y la mayoría de los gérmenes.
Desinfectar es utilizar soluciones de limpieza especiales para eliminar las bacterias. En la Industria Alimentaria es muy importante el uso de desinfectantes para asegurar que las bacterias no infecten los productos alimentarios.
Sin embargo, en alimentaria no se debe utilizar cualquier producto de limpieza o desinfectante. Es obligatorio asegurar que el producto es inocuo con los alimentos y para certificar esta propiedad existe el Registro HA.
Por otro lado, los biofilms son sustancias poliméricas extracelulares (SPE) que crean los microorganismos adheridos a superficies que las recubren y protegen de condiciones ambientales adversas. Es decir, es una película invisible que crean las bacterias para protegerse. Gracias al biofilm, estos microorganismos se hacen resistentes a los antibióticos y desinfectantes.
Por tanto, para asegurar la eliminación de bacterias en entornos alimentarios, es necesario detectar y destruir los biofilms y después desinfectar para eliminar los organismos patógenos.
Plan de Limpieza y Desinfección para APPCC gratuito
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