Higiene Alimentaria - Plan de limpieza y desinfección para la Industria Alimentaria

Limpieza y desinfección son dos procesos distintos. Esto es incluso más complicado si hablamos de la industria alimentaria, por la aparición de biofilms y la sensibilidad del producto con el que se trabaja.

Limpiar es, a través de la acción mecánica, agua y jabón, retirar la suciedad y la mayoría de los gérmenes.

Desinfectar es utilizar soluciones de limpieza especiales para eliminar las bacterias. En la Industria Alimentaria es muy importante el uso de desinfectantes para asegurar que las bacterias no infecten los productos alimentarios.

Sin embargo, en alimentaria no se debe utilizar cualquier producto de limpieza o desinfectante. Es obligatorio asegurar que el producto es inocuo con los alimentos y para certificar esta propiedad existe el Registro HA.

Por otro lado, los biofilms son sustancias poliméricas extracelulares (SPE) que crean los microorganismos adheridos a superficies que las recubren y protegen de condiciones ambientales adversas. Es decir, es una película invisible que crean las bacterias para protegerse. Gracias al biofilm, estos microorganismos se hacen resistentes a los antibióticos y desinfectantes.

Por tanto, para asegurar la eliminación de bacterias en entornos alimentarios, es necesario detectar y destruir los biofilms y después desinfectar para eliminar los organismos patógenos.

Plan de Limpieza y Desinfección para APPCC gratuito

Eurtaca tiene experiencia en la elaboración de Planes de Limpieza en todo tipo de empresas. Desde higiene alimentaria en restaurantes, servicios de catering o cocinas industriales, hasta higiene industrial para empresas que se dediquen a la producción o manipulación de alimentos. Además, disponemos de un amplio catálogo de artículos de limpieza y desinfección específicos para la industria alimentaria.

Ofrecemos a todos nuestros clientes del sector alimentario desarrollar un Plan de Limpieza y Desinfección personalizado, incluyendo cartelería, hojas de control de frecuencia y asesoramiento de manera totalmente gratuita.

Plan de limpieza y desinfección para el APPCC en la Industria Alimentaria

Plan de limpieza y desinfección en la industria alimentaria

El Plan de Limpieza y Desinfección es una parte esencial de cualquier programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) en la industria alimentaria. Este plan ayuda a prevenir la contaminación y asegurar la seguridad de los alimentos producidos. A continuación, se detallan los pasos clave para desarrollar un plan de limpieza y desinfección efectivo en el marco de un sistema APPCC.

Identificación de áreas y equipos: Primero, es necesario identificar todas las áreas y equipos que necesitan limpieza y desinfección para la codificación por áreas (CPA) o código de colores. Esto incluye áreas de preparación de alimentos, superficies de trabajo, utensilios y equipos de cocina, entre otros.
Selección de productos de limpieza y desinfección: Se deben seleccionar productos de limpieza y desinfección apropiados para cada área y tipo de equipo. Los productos deben ser seguros para usar en la industria alimentaria y eficaces contra los microorganismos relevantes.
Determinación de la frecuencia de limpieza y desinfección: Se debe determinar la frecuencia con la que cada área y equipo necesita ser limpiado y desinfectado. Esto puede variar dependiendo de la naturaleza del área o equipo, y de los riesgos de contaminación.
Desarrollo de procedimientos de limpieza y desinfección: Se deben desarrollar procedimientos detallados para la limpieza y desinfección de cada área y equipo. Estos deben incluir los pasos a seguir, los productos a usar, las precauciones de seguridad y el método para verificar que la limpieza y desinfección se ha realizado correctamente.
Formación del personal: Es vital que todo el personal esté formado en los procedimientos de limpieza y desinfección. Deben entender la importancia de estos procedimientos para la seguridad de los alimentos y saber cómo realizarlos correctamente.
Verificación y revisión: Finalmente, el plan de limpieza y desinfección debe ser verificado regularmente para asegurarse de que se está implementando correctamente y revisado periódicamente para mantener su eficacia. Esto puede implicar la realización de pruebas microbiológicas y la revisión de los procedimientos de limpieza y desinfección en respuesta a los cambios en las operaciones de producción de alimentos.

Un plan de limpieza y desinfección efectivo es esencial para mantener un ambiente de producción de alimentos seguro y cumplir con los requisitos del sistema APPCC.

No tener un Plan de Higiene que se adapte a normativa, puede generar serios problemas a una organización. Desde problemas con la autoridad sanitaria, hasta otros más graves que pueden influir en la calidad de tu producto e incluso en la salud de tu consumidor final. Por ejemplo, la infección de los alimentos con bacterias de la listeriosis, la legionella o la salmonella.

Para asegurar una rápida certificación de los procedimientos por parte del técnico y, sobretodo, garantizar la seguridad alimentaria en tus productos, es fundamental contar con un experto en desarrollos de Planes de limpieza y desinfección en la industrial alimentaria.

Limpieza en la Industria Alimentaria

El primer paso en la limpieza y desinfección en la industria alimentaria debe ser, como no, la limpieza. Tradicionalmente, esto se ha realizado mediante métodos mecánicos (frotar o cepillar) y utilizando útiles de limpieza y un producto limpiador (jabón o detergente).

No obstante, para asegurar una correcta higiene, estos procesos son mucho más exigentes en la industria alimentaria y se han desarrollado metodologías de limpieza más rápidas y seguras.

Artículos de limpieza para la Industria Alimentaria

p>Aunque existen normas europeas bastante implementadas, otras están aún en desarrollo, por lo que es importante conocer las Mejores Prácticas Disponibles y utilizar productos de limpieza fabricados bajo los estándares de calidad más exigentes.

Es por eso que contar con una empresa como Eurtaca, un proveedor de productos de limpieza para la industria alimentaria con más de 20 años de experiencia es fundamental.

En Eurtaca contamos con técnicos especializados que podrán asesorarte, desarrollaremos un Plan de Limpieza y Desinfección gratuitos y ponemos a tu disposición artículos de limpieza diseñados y fabricados específicamente para la Industria Alimentaria.

A continuación, exponemos una pequeña muestra de los productos de limpieza para la Industria Alimentaria que tenemos en catálogo. Sin embargo, tenemos capacidad para proveer desde los productos más especializados, hasta suplir de manera integral a tu empresa. Por ello, no dudes en contactarnos si tienes alguna cuestión.

Puedes conocer más acerca de estos productos haciendo click en los enlaces:

Enlazado interno

Plan de limpieza y desinfección en la Industria Alimentaria Limpieza en la Industria Alimentaria Artículos de limpieza de uso alimentario